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El nopal es un cultivo que contribuye a la alimentación, la nutrición y la salud de los seres humanos. Además es utilizado en la agroindustria alimentaria, complementa la alimentación animal, es fuente potencial de bioenergía y ayuda a un mejor manejo del medio ambiente. Esta cactácea del género Opuntia y de la cual se conocen más de 300 especies, es originaria de Mesoamérica y hoy está difundida en todo el mundo, especialmente en áreas con poca disponibilidad de agua. Presenta una gran versatilidad de adaptación a distintas zonas agroecológicas en algunas de las cuales la agricultura enfrenta dificultades para su desarrollo. El nopal ofrece posibilidades económicamente sostenibles a innumerables grupos de pequeños agricultores y el uso racional de este recurso renovable y su utilización en la agroindustria pueden contribuir decisivamente a mejorar las condiciones de vida de numerosas familias campesinas. Esta publicación reúne aspectos técnicos referidos concretamente al uso agroindustrial del nopal, incluyendo en sus 10 capítulos los puntos más relevantes de los procesos artesanales y de los procesos de la pequeña y mediana agroindustria. Contiene una breve revisión de experiencias en el campo y las posibilidades y estrategias para el desarrollo y aprovechamiento agroindustrial del cultivo.

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Auteur

Candelario Mondragón-Jacobo y Salvador Pérez-González

Hacia finales de 1990, alentado por la Embajada de México en Roma, una delegación mexicana formada por investigadores, técnicos y oficiales del sector agricultura federal, visitaron la isla de Sicilia en Italia; con el objetivo de negociar acuerdos de intercambio de información entre ambos países respecto al cultivo y uso de Opuntia. Al llegar la delegación a la isla, se observó un desarrollo espectacular de Opuntia, lo cual es sorprendente dado que el cultivo formal de Opuntia inició apenas en el siglo XIX. Un año después, se realizó el Simposio Internacional del Nopal, con participantes de Chile, Italia, México y Estados Unidos, en Lagos de Moreno (Jalisco, México), con el propósito de alentar a investigadores y productores a incrementar la cooperación entre países participantes y a difundir la información acerca de la importancia de la Opuntia. Como seguimiento de esta reunión, se propuso crear una Red Internacional de Cooperación Técnica en cactus (Internacional Technical Cooperation Network on Cactus Pear-CACTUSNET). La propuesta fue presentada en una sesión especial del Segundo Simposio Internacional de Opuntia, realizado en Santiago, Chile, en 1992. CACTUSNET fue establecido bajo el auspicio de la FAO (Food and Agricultural Organization), en una reunión organizada por la Universidad de Guadalajara, México, en Agosto de 1993, con la participación de 10 países de América, Asia y Europa. Posteriormente, varios países Africanos se integraron a CACTUSNET. Gracias a la cooperación voluntaria de miembros de CACTUSNET de regiones áridas, fue posible iniciar una base de datos en países productores de Opuntia. A finales del siglo XX, el área de cultivo de Opuntia alcanzó las 900 000 hectáreas, sobrepasando en gran medida el área de frutales (100 000 hectáreas). Para los agricultores de zonas áridas, plantar Opuntia es una solución para el problema de sequías recurrentes. La suculencia y el valor nutritivo de Opuntia la convierten en un cultivo de emergencia importante, permitiendo a ganaderos en Brasil, México, Sudáfrica y Estados Unidos sobrevivir sequías severas y prolongadas. Cabe mencionar que la mayor parte de los autores de este libro son técnicos y científicos con amplia experiencia en el cultivo y uso de Opuntia como forraje en sus respectivos países. Esta publicación fortalece y amplia la información ya escrita sobre Opuntia, ya que muchas de las publicaciones existentes han enfatizado su uso como fruta. Finalmente, me gustaría informar que la difusión de información de especies como Opuntia, permiten valorar su importancia para combatir la sequía a corto plazo, mientras que a mediano plazo, Opuntia puede constituir una importante alternativa para contrarrestar cambios climáticos globales y desertificación. Otros beneficios provenientes de Opuntia son la conservación del suelo y el agua, así como la protección de la fauna local en zonas áridas y semiáridas. La publicación de este libro es oportuna, y refleja uno de los objetivos básicos de CACTUSNET, que es la difusión del conocimiento técnico y científico de Opuntia.

Dr. Eulogio Pimienta
Universidad de Guadalajara, México - Primer Coordinador General de CACTUSNET