2ème session : LES DEBOUCHES AGRO-INDUSTRIELS.

Sommaire

• Production industrielle: Mohamed  MEZZOUR Ingénieur pastoraliste à la DPA de Khouribga

• Techniques de valorisation industrielle les figues de barbarie Amar KAANANE-  Enseignant-chercheur - IAV  Hassan II Rabat

• Techniques d’extraction et utilisation des dérives: Mustapha MAHROUZ Enseignant chercheur - Faculté des Sciences Semalia - Marrakech

PRODUCTION INDUSTRIELLE

MEZZOUR MOHAMMED

Ingénieur pastoraliste à la DPA de Khouribga

INTRODUCTION :

L’Opuntia appelée communément « figuier de barbarie » est une plante xérophyte bien adaptée aux conditions de sécheresse et ce grâce à son caractère succulent qui lui permet d’emmagasiner des quantités importantes d’eau.

Le cactus prend de plus en plus de l’importance, car en plus de son rôle écologique pour la valorisation des terres incultes, il peut être utilisé comme culture fruitière, fourragère et industrielle.

I-PRODUCTION DE CARMIN :

L’utilisation principale de la culture d’Opuntia ficus-indica en industrie se manifeste par la production d’une teinte rouge «  le carmin » à partir des femelle des cochenilles Dactylopins coccus costa ou Dactylopius opuntiae cockerell qui prolifèrent sur des raquettes saines, en prélevant des substances nutritives du phloéme (Wang et Nobel, 1995).

Plusieurs centaines d’insectes de 2 à 3 mm de diamètres peuvent être collectés manuellement à partir  de raquettes simples. Après séchage à l’air, le matériel brut nommé « Grana » est utilisé pour extraire le carmin (10 à 26 % du poids sec des insectes), utilisé par les industries alimentaires, cosmétiques et médicinales (Mizhari et al., 1997).

Récemment au Mexique et en Afrique du Sud, des producteurs ont adopté des systèmes de production intensifs en micro-tunnels pour la culture de ces cochenilles (Pimienta-Barrios et al.,1993).

II-PRODUCTION D’ALIMENTS INDUSTRIELS :

 Au Mexique, les Nopalitos (jeunes raquettes) sont transformés en petits morceaux ou cubes dans du vinaigre et en variétés de salade, qui sont exportés essentiellement aux Etats-Unis et ceci permet d’absorber la surproduction des Nopalitos dans les marchés locaux, ainsi que l’utilisation des raquettes d’espèces sauvages telle que Opuntia robusta (Mishari et al., 1997 in Benarchid, 1999).

D’autre part, au Mexique et dans beaucoup de pays latino-américains, plusieurs sous-produits peuvent être extraits à partir des fruits, tels que les jus, les concentrés, les confitures, le fromage du figuier de barbarie, du miel « miel de tuna » et une boisson alcoolique nommée « colonche » produite au Mexique (Fouquet, 1972 in Benarchid, 1999).

III-PRODUITS UTILISES EN MEDECINE :

L’usage médicinal des Opuntias se traduit par l’utilisation de différentes parties de la plante. Les fruits sont connus partout au Maroc qu’ils arrêtent les coliques et les diarrhées et provoquent une constipation opiniâtre chez les personnes qui en consomment beaucoup (Sijelmassi, 1996).

En Australie et en Afrique du Sud, l’effet hypoglicémique des Nopalitos est utilisé dans le traitement des diabètes non dépendant de l’insuline (hegwood, 1990). Le mucilage isolé des raquettes permet de réduire aussi le cholestérol total dans le sang (Fernandez et al., 1990 in Benarchid, 1999).

En Palestine , les capsules des corolles des fleurs séchées sont utilisées comme remède du dysfonctionnement de prostate et aussi comme régulant diurétique (Inglese et al ., 1993 in Benarchid, 1999).

En Sicile, le thé préparé par les fleurs d’Opuntia ficus-indica est utilisé comme traitement contre les maux des reins (Meyer et Mc Laughin, 1981).

IV- PRODUITS UTILISES EN COSMETIQUE :

Les Nopalitos sont utilisés au Mexique pour la fabrication de shampooings, des assouplissants des cheveux, des crèmes et des laits hydratants pour le visage (Pimienta-Barrios, 1994). Au moyen orient, les graines sont écrasées pour extraire une crème de la peau (Mizhari et al.,1997).

 TECHNIQUE DE VALORISATION INDUSTRIELLE DES FIGUES DE BARBARIE

KAANANE Amar

Enseignant chercheur

Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II RABAT 

Le figuier de barbarie Opuntia spp, est une plante qui appartient à la famille des cactaceae regroupant 1600 espèces dont 180 du genre Opuntia. Le cactus est originaire de l’Amérique. La plante peut atteindre 2 à 3 mètres de hauteur.

Les figues de barbarie sont des fruits de l’opence ou figuier de barbarie, communément appelé Tuna en Amérique Latine. Ces fruits sont sucrés, succulents, peu acides et riches en sucres et ils ont des formes et couleurs divers en fonction des cultivars du figuier.

La figue de barbarie est composée de 48 % d’écorces et 52 % de pulpe. Cette pulpe contient 88 % de jus et 12 % de grains. La composition chimique moyenne des figues de barbarie est résumée dans le tableau suivant :

La figue de barbarie se caractérise par rapport aux autres fruits par un pH élevé. La totalité des sucres présents dans le fruit est constituée par le glucose et le fructose dans un rapport de 18 : 1. Ce rapport est considéré comme une spécificité de la figue de barbarie en le comparant à celui des autres fruits. Par exemple, ce rapport est de 1 :1 dans le cas des oranges. La teneur totale en acides aminés libres (257 mg/100g) est largement supérieure à la teneur moyenne des autres fruits à l’exception des raisins de table et des agrumes qui contiennent la même teneur.

Les figues de barbarie présentent un intérêt nutritionnel intéressant. Sa consommation à l’état frais apporte des quantités non négligeables en nutriments de base et en minéraux.

Ainsi la consommation de 100 g de fruits apporte à peu prés 2,1g de protéines, 1,2g de lipides, o,2g de fibres, 1,9g de pectines, 4,4g de minéraux et 12,8g de glucides.

Au Maroc, comme pour les autres pays du Maghreb, les espèces de cactus les plus répandues sont :Opuntia Ficus indica, Opuntia dillenii, Opuntia vulgaris et Opuntia compressa.

Pendant plusieurs décennies, la culture du figuier de barbarie est réalisée pour des usages traditionnels comme haies de délimitation, pour lutter contre l’érosion, pour amélioration des périmètres pastorales ou bien pour la consommation de ses fruits en frais ou séchés.

Récemment , dans certains pays comme le Mexique, l’Italie et l’Afrique du sud, le figuier de barbarie est cultivé sur des surfaces considérables pour des fins industrielles. 

Actuellement, plusieurs moyens et procédés industriels sont mis au point pour valoriser la figue de barbarie. Ces moyens et procédés relatifs au fruit sont :

- Conditionnement industriel et commercialisation à l’état frais 

- Préservation temporaire de fruits

- Séchage du fruit

- Conservation par la chaleur du fruit en boites

- Transformation du fruit en confiture

- Fabrication du jus

- Production de colorant alimentaire (pourpre de barbarie)

- Fabrication de la pectine à partir des écorces

- Production de l’huile à partir des graines

-Production des boissons alcoolisées

TECHNIQUES D’EXTRACTION ET UTILISATION DES DÉRIVES

Valorisation Industrielle de l’Opuntia ficus indica

Mustapha MAHROUZ

Enseignant chercheur

Faculté des Sciences Semalia Marrakech

Notre objectif est de valoriser cette plante dont la culture est une tradition aussi bien dans les compagnes et les villes côtières que sur les terres semi-arides du sud du Maroc.

L’intérêt que portent certains pays (USA, Italie, Mexique,…..) à cette plante, sa culture facile et ses faibles besoins en eau, nous a motivé pour étudier sur le plan chimique cette variété.

1. Nous avons projeté de comparer deux variétés de cactus : inerme et l’épineuse ; composition chimique, teneur en huile essentielle, en huile de graine, acide organique, sucres, colorants, pectines, microfibrilles, protéines et fibres.

2. Après cette étude nous avons étudié la qualité de la cellulose des cladodes pour extraire des microfibrilles. Ces derniers seront utilisés pour élaborer un nouveau matériau composite.

3. Nous avons l’intention de préparer des conserves de cladodes (Napolitos) similaires aux olives.

En conclusion nous nous intéressons à la valorisation alimentaire et non alimentaire des cladodes, des fruits et des grains de l’OFI.